英国No.1カフェにも輝いた「ジュリス」のショートブレッドレシピを大公開

イギリス旅行4日目で訪れたコッツウォルズ地方のウィンチカム村にあるティールーム「ジュリス」。

田舎町にあるこのカフェは、2008年に「トップ・ティー・プレイス賞」という英国で最も素晴らしいティールームに与えられる賞を受賞したすごいお店なんです。 （下写真提供：RSVP）
しかもなんと、そのお店をやっているのは日本人の宮脇樹里さん。
英国のアフタヌーンティーという文化に認められ、地元に愛されるティールームを作り上げました。

今回は特別に、英国伝統のお菓子「ショートブレッド」作りを取材させてもらいました。レシピも全公開です。

材料

• 無塩バター：125グラム
• 小麦粉：125グラム
• コーンフラワー：50グラム
• グラニュー糖：75グラム
• バニラエッセンス：小さじ四分の一
• 塩（モルデンクリスタルソルト）：5グラム

小麦粉125グラムとコーンフラワー50グラムをブレンドします。

丁寧にふるっていきます。

数回繰り返してきめ細やかに。

続いてお砂糖75グラム。

無塩バター125グラム。

バターを粉と揉み込んでいきます。バニラエッセンスも最初に入れてください。
宮脇樹里さんは元々フランス料理を勉強されていましたが、開店当初は英国伝統のお菓子が無いことを地元のお客さんから怒られたそうです。そこから伝統菓子のレシピを研究し、19世紀の味を現代風に磨き上げ、誰からも愛されるお店になっていったとか。

一つにまとまってきましたね。

棒状に整えます。

半分に切ってラップでくるみます。

あとはこのまま冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

2時間寝かせたら5mm～7mmの厚さに切って、砂糖をまぶし170度のオーブンで焼きあげましょう。

サックサクで本当においしゅうございました。ぜひご家庭でやってみてください。
秘伝のレシピはこちら。

このあとカフェでいただいたスコーンは人生で一番美味しかったです。
昨年帰国のため閉店していたジュリスですが、3月23日に復活。英国旅行の際には必ず寄っていただきたいお店です。

レシピは本にもなっているので、英国菓子好きのかたはぜひどうぞ。

コッツウォルズでティールーム―イギリスのお菓子に出合う

posted with amazlet at 16.03.27

宮脇 樹里
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